Maibockrücken mit Sechs-Minuten-Ei
Maibockrücken mit Sechs-Minuten-Ei
Hier wird die Königsklasse der Wildgerichte mit Löwenzahn und Sauerampfer serviert.
Servings: 4 Personen
Zutaten
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Anleitungen
- Eier 6 Minuten kochen, eiskalt abschrecken, schälen und bei 60 bis 70 °C warm halten. Joghurt mit Löwenzahn- und Sauerampferblättern, eventuell auch mit ein paar Blättern von Portulak sowie ein, zwei Spritzern Tabasco hochtourig mixen. Mit Salz abschmecken.
- Rehrücken putzen (das heißt: die Silberhaut wegschneiden) und das Fleisch in zwei Finger breite Stücke schneiden. Fleisch in Butterschmalz zerdrückten Wacholderbeeren und schwarzen Pfefferkörnern rundum anbraten und in der bedeckten Pfanne ziehen lassen (das Fleisch soll im Kern jedenfalls rosa bleiben). Fleisch aus der Pfanne heben und warm halten.
- 1 TL Honig und je einen Schuss Balsamicoessig und Likör in der Pfanne verrühren und mit dem Bratfett erhitzen. Fleisch in dieser Mischung schwenken (glasieren).
- Joghurt in tiefe Teller oder flache Schüsseln verteilen. Eier auf das Joghurt setzen, Fleisch dazugeben und mit dem Saft überziehen. Alles mit Kräutern bestreuen, wobei Bachkresse die kräftige und doch frühlingshafte Würze bringt.
Elke Putzin-Schmidt
Leicht nach zu kochen.
Sehr fein und besonders