Ente mit Fenchel und Shiitake-Pilzen
Ente mit Fenchel und Shiitake-Pilzen
Ein Entengericht mit dem besonderen Extra, frittierte Mandelhäute und Kohlrabischaum.
Servings: 4 Personen
Zutatenfür die Ente:
für den Fenchel:
für die Pilze:
für den Kohlrabischaum:
Außerdem:
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Kochutensilien
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Anleitungen
die Entenbrüste:
- Backofen auf 120°C vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und die Entenbrüste in der Pfanne auf er Hautseite knusprig braten. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen.Bratenfett mit Weißwein und Sojasauce aufgießen, Zucker beigeben und alles zum Kochen bringen.Rosmarin hinzugeben und für 5 Minuten ziehen lassen. Die Entenbrüste mit dem Fonds übergießen und für 50 Minuten im Backofen rosa garen.
die Mandelhäute:
- Die Mandelschalen erhält man, indem man ungeschälte Mandeln mit kochendem Wasser übergießt und ca. 10 Minuten ruhen lässt. Danach lassen sich die Häute mühelos im ganzen abziehen. Die Mandelschalen werden in Sonnenblumenöl frittiert, auf Küchenpapier zum Abtropfen gegeben und in einer Schüssel gesalzen.
der Kohlrabischaum:
- Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die kleinen Kohlrabiblätter waschen und zusammen mit den Würfeln im Gemüsefonds mit dem Liebstöckel weich kochen. Mit den restlichen Zutaten zusammen mit dem Pürierstab zu einer feinen Sauce schaumig mixen.
der Fenchel:
- Fenchel putzen und längs halbieren. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten, mit dem Gemüsefonds aufgießen. Zimt und Rosmarin beigeben und für 10 Minuten köcheln lassen.Leicht salzen und Olivenöl hinzugeben.
die Pilze:
- Shiitake Pilze in Streifen schneiden, Knoblauchzehe halbieren und alles gemeinsam in etwas Erdnussöl kurz und sehr heiß anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
der Salat:
- Salat waschen und trocken schleudern.
das Anrichten:
- Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden.Kohlrabischaum auf dem Teller verteilen, zwei Fenchel-Hälften darauf setzen, Mit Entenbruststreifen und Kräutersalat garnieren. Zum Schluss die frittierten Mandelschalen und die Chilifäden darüber geben. Sofort servieren.
Franzi
Gourmetkoch mit Gourmetessen! Unfassbar lecker!