Iberico-Filet mit Zwiebel & Paprika

Whiskey, Zucker und Sojasauce in einem Topf zum Kochen bringen und stark einreduzieren lassen, am Schluss sollte es eine leicht klebrige Flüssigkeit sein.
Das Schweinefilet mit wenig Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Anschließend in einer Ofenform legen, mit der Soja-Whiskey-Reduktion bestreichen und bei 120 °C (Ober/-Unterhitze) im Backofen für 45 Minuten rosa garen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Diese in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwenken, mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen.
Heidelbeeren, Gemüsebrühe und Balsamico Essig in einen Standmixer geben und fein mixen.
In den Topf zu den Zwiebeln geben und langsam einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.
Lorbeer und Zimt mit Olivenöl beigeben und 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten.
Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, beigeben und für 10 Minuten gemeinsam ziehen lassen.
Mit Salz und etwas gehacktem Koriander abschmecken und 1 EL Olivenöl beigeben.
Frühlingszwiebel in Streifen blanchieren und zusammen mit dem frischem Dill auf dem Essen dekorieren.